流心芝士挞，考究的是不可以将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状况。因此烧烤时烤箱温度至关要紧，需用高温快烤，使蛋液表面飞速烤制至成金黄色，但内部却还是半熟的程度。
就个人经验：挞皮、芝士液制作非常轻松，首次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握：既要把挞馅表皮烤至金黄，又不可以把挞皮烤糊；假如不小心烤过了、内馅就会凝固，致使没办法出现流芯状况，同时还需依据自己家里烤箱温度来调整时间；向我家烤箱温差最大只有50度，办不到原方需要：上火220、下火150；为了能有流芯芝士状，所以烘烤时就一直守在烤箱边，看到表面金黄就立即取出；遗憾：表面上色稍有点浅，假如再深点更漂亮了，但味道确实超级棒！超级棒！！！”
食材明细
主料
蛋黄:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度流心芝士挞的制作方法步骤
1备好食材、黄油提前软化
2黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
3分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
4分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
5按总重量分割7份，握成小团至挞模中（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
6取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
7边缘、厚薄尽可能捏整齐、均匀些
8边缘、厚薄尽可能捏整齐、均匀些
9送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
10此时筹备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
11再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
12筛入玉米淀粉拌匀
13滴入朗姆酒拌匀后
14装入裱花袋备用
15挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一块入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
16取出表面刷层蛋黄液
17再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃
18烘烤8~10分钟左右
19要趁热吃才会有流心的状况
20超爱吃的流心挞小技巧
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状况，就不可以将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要特别注意，用高温进行烘烤，使它表面飞速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不容易烤透的目的
3、烘烤芝士挞：需依据自己家里状况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟成效非常不错，可是我的烤箱上火与下火的温差只不过50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟
4、流心芝士挞品尝的最好时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没冷却，还维持了内部的流心状况；假如挞完冷却，就没流心的感觉了，不过也同样非常不错吃；也可以用微波炉加热后食用，口味稍差些
