他们会说口味上蚝烙酥脆，海蛎煎软糯；调味上蚝烙用的鱼露，海蛎煎则淋上甜辣酱。甚至材料上的选择也有区别，蚝烙是定要用鸭蛋的，蚝味道咸腥，淡味的食材与之搭配容易被掩盖，更没办法衬出蚝独有些鲜甜，所以用本身自带点小腥味的鸭蛋更适合。蚝则讲究用又称为“近江牡蛎”的珠蚝，其中以“霞美珠蚝”最为著名。
先前为大伙介绍过海蛎煎的做法，今天就来试一试蚝烙，实质动手感受二者的不同吧。”
食材明细
主料
闽正生蚝:
煎工艺十分钟耗时普通困难程度潮汕蚝烙的制作方法步骤
1、生蚝去壳取肉过几次水，洗净后备用。
2、葱切碎和生蚝肉混合，加入地瓜粉、胡椒粉拌匀。
3、另取碗，敲2个鸭蛋，打散备用。
4、取锅烧热下油（猪油最好），倒入混合好材料的生蚝，铺平定型。
5、倒入蛋液，煎至底部金黄酥脆，翻面煎脆另一面。
6、出锅前撒上香菜即可。可凭个人爱好选择甜辣酱、鱼露等蘸料。
