平桥豆腐羹的做法
1.豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。
2.嫩豆腐去掉老皮修整齐。
3.切成1cm左右的厚片。
4.改成约1mm的薄片。
5.用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。
6.开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不容易碎。
7.金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。
8.姜也是。
9.然后再用些香菇皮改成菱形片。
10.筹备好高汤，肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉，没拍进来，情人节过得总是忘事。
11.高汤用中火烧开，放入姜片和火腿片煮两分钟，然后放入香菇片。
12.豆腐片用滤网滤掉水，加进锅中煮开。
13.加盐、少许白糖和胡椒粉调味。
14.勾玻璃芡。
15.关火，滴1、两滴香油。
16.盛出用些香菜叶装点一下。
