香煎秋刀鱼的做法
1.冰冻的秋刀鱼自然解冻。
2.秋刀鱼去腮去内脏，清洗干净。去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。控干水分，用厨房纸巾把鱼身彻底吸干，再将鱼身切成小段。姜切成丝或末待用。
3.秋刀鱼段放入大碗中，加生姜末，再加两勺料酒、一勺食盐。抓均匀，腌制30分钟，以去腥并入味。
4.腌制后的秋刀鱼段去除姜末，沥干腌制出的水份。加入适当的淀粉。
5.抓匀，使每块秋刀鱼段都均匀裹上淀粉。
6.起锅，倒入适当的食用油。
7.将秋刀鱼段。一块块码入锅中油锅中。
8.不要急着翻身，用小火慢煎。煎至鱼身变色，呈现微黄色，这个时候鱼肉已定型。
9.翻身，煎鱼身另一面。
10.小火慢煎，依旧将鱼身煎至微黄色。
11.用锅铲翻动秋刀鱼，防止粘锅。一直煎，煎至鱼身两面呈现金黄色。
12.关火，捞出。
13.控油。晾凉。
14.摆盘，撒上一些椒盐。依据个人爱好也可用胡椒、番茄酱等。
15.香煎秋刀鱼，味道鲜美，香酥可口。
