沂蒙小菜的家常做法 沂蒙小菜怎么做好吃

“韭花又名韭菜花，是秋季里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为时尚，秋天一到，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋天必须具备的小菜。
韭花的做法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒好像也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒好像不会“酷辣。””

食材明细

主料

韭菜花:

拌工艺半小时耗时简单困难程度

腌韭菜花的制作方法步骤

1、备料，韭菜花买来最好赶快做。

2、韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。

3、韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。

4、全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一块捣碎。

5、黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有些加梨。姜切丝。

6、5中与韭菜花花混合，放盐。

7、倒入白酒搅拌。

8、搅拌均匀。

9、切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

小技巧

不必加不少的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。