大伙常听的是榨菜肉丝面，我之所以没用肉丝，是由于犯懒不想切肉，直接用的肉馅更省事，味道跟放肉丝的没两样，都挺鲜美的。”
食材明细
主料
肉馅:
拌工艺十分钟耗时普通困难程度榨菜肉末面的制作方法步骤
1、中筋面粉加凉水揉成面团；假如用现成的面条，这步和下步可省略。
2、手擀或机压成面条均可。
3、肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜筹备好。
4、榨菜剥掉外皮中的老筋，先切片，再切丝，用凉水浸泡5分钟，去掉过多的盐分；小葱切末，大蒜切粗丝。
5、热锅凉油，肉馅和蒜丝同入锅，大火翻炒，伴随温度的上升，肉馅渐渐变色并被炒成颗粒状。
6、倒适当酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同，依据爱好和口味来选择。
7、榨菜丝入锅翻炒均匀。
8、由于要拌面条，所以加一大碗热水，煮沸即关火，撒一把小葱末混合。
9、另起锅烧水，水开后将面条入锅，煮至无白芯时捞出过凉水。
10、把油菜扔入热面汤中，烫变色捞出过凉水。
11、榨菜肉末面，面条筋道，榨菜清脆爽口，味道好！
小技巧
1、榨菜用腌制的咸菜，口味脆嫩，但含盐量较高，所以需要切丝后泡凉水，去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气，口味略苦，与做成咸菜的口味不同，但会另有一番风味，也可以试试看看；用现成的榨菜咸菜丝也可以，更能节省时间。2、肉馅中有肥肉，所以炒肉时的油不适合太多；如用肉丝，其形状会与榨菜丝更匹配，但口味无差。
3、榨菜是咸的，酱油只为了增加颜色，所以少放为宜，盐也不需要再放。
