今天冬至，我和LG将鱼、肉一块腌好。一周将来，天气晴好，就能起缸见见太阳了！”
食材明细
主料
草鱼:
腌工艺数天耗时普通困难程度湖北风味腊肉的制作方法步骤
1、筹备的调料。
2、筹备好猪肉和鸭腿。
3、还有4条鲜草鱼。
4、筹备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
5、同样用热毛巾搽净鱼身。同样的办法将猪肉鸭腿等搽干净。
6、食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
7、我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
8、炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
9、同样的办法将猪肉均匀抹上花椒盐。
10、鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
11、按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
12、看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
小技巧
1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换地方，第三密闭腌制3-4天。如此腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样筹备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。如此，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，如此制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
4、按如此的比率腌出来的腊味一定非常咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，降低咸味。
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来学会。不喜欢太硬的晒得时间就短点。
6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很便捷。
7、腌制猪肉最好同鱼一块腌制，如此腌出来的腊味更香哦！
