生蚝食材介绍
生蚝又称牡蛎，属牡蛎科（Ostreidae真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蛎），双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属（Spondylus）与不等蛤属（Anomia）动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
生蚝营养成分
1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。
2、干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。除此之外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养价值。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
3、它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是天天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。
生蚝食用效果
1、宁心安神：牡蛎中所含的多种维生素与矿物质尤其是硒可以调节神经、稳定情绪。
2、益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智商发育所需的要紧营养素。
3、益胃生津：牡蛎性微寒，同时兼具制酸用途，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
4、强筋健骨：牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后能够帮助骨骼、牙齿成长。
5、细肤美颜：牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看着特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
6、延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起要紧用途，因而能延缓皮肤老化，降低皱纹的形成。
生蚝适用人群
普通人群均可食用。
生蚝忌讳人群
虚而有寒者忌食。
生蚝选择和购买方法
在选择和购买优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。若是死后去煮，壳是紧闭的，由于活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没反应。
