豆腐食材介绍
豆腐是国内炼丹家——淮南王刘安创造的绿色健康食品。到了现在，已有二千一百多年的历史，深受国内人民、周围各国、及世界人民的喜欢。进步到今天，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用便捷的特征。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的效果。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
豆腐营养成分
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是完全蛋白质，其氨基酸组成最好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大多数能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比率较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的成长发育。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提高到92%~95%。
豆腐食用效果
1、抗血栓：制作大豆中含有些皂苷，清除体内自由基，具备显著的抗癌活性，具备抑制肿瘤细胞的成长，抑制血小板聚集，抗血栓的效果。
2、牛奶的替代品：豆腐的营养成分与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不可以喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著减少血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅能够预防结肠癌，还能够帮助预防心脑血管疾病。
5、减少乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个缘由。除此之外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
6、有益于大脑的成长发育
豆腐适用人群
普通人群皆可食用。
豆腐忌讳人群
嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的病人忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者与常出现遗精的肾亏者也不适合多食。
豆腐选择和购买方法
1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、用手按压：按压富有肯定的弹性，没黄色液体渗出，不松散，不粘手是水平好的豆腐。
4、闻气味：优质的豆腐具备豆腐特有些香味，卤水豆腐有卤水味。没豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装：合法的预包装商品需要标识商品名字、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址和联系方法、商品标准号和生产许可证编号、营养价值表等，缺少任何一项即为不合格商品。注意商品生产日期，豆腐易变质，尽可能选择和购买生产日期比较新的商品。
6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
