猪蹄食材介绍
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老缘由的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺少，是人衰老的一个要紧原因。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童成长发育都具备特殊意义。为此，大家把猪蹄称为“美容食品”和“像熊掌的美味佳肴”。
猪蹄营养成分
每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
另外猪蹄和猪皮中含有很多的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具备网状空间结构，它能结合很多水，增强细胞生理代谢，有效地改变机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，维持湿润状况，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于常常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑病人有肯定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。能够帮助青少年成长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学觉得，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
猪蹄食用效果
1、美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合很多水，从而有效改变机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、促进成长：猪蹄对于常常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病病人肯定辅助疗效，它还能够帮助青少年成长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、改变冠心病：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮成长，预治进行性肌营养不好的症，使冠心病和脑血管病得到改变，对消化道出血、失水性休克有肯定的疗效。
猪蹄适用人群
普通人群均可食用，适合血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
猪蹄忌讳人群
患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的病人食应以少食或不食为好；凡外感发热和所有热证、实证期间不适合多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
猪蹄选择和购买方法
1、摸：一般猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下非常难分清肉和皮，如果是捏的时候感觉到皮和肉有离别现象，不主张购买。被化学药水浸泡过的猪蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感觉；而正常的猪蹄没黏人的感觉，手指按下去比较松软。
2、看：正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提升警惕了。不过药水浸泡过的猪蹄也并不是个个都是白色，也有些颜色发红。浸泡过的猪蹄一般要比没浸泡过的大，买猪蹄时不可以一味地挑大的买，正常的猪蹄一个大约在1斤左右，假如太大那一定是漂白货
3、闻：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味可能还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药水味。
