食材明细
主料
老鸭:
炖工艺数小时耗时简单困难程度苏麻酸萝卜老鸭汤的制作方法步骤
1、炖汤必须要用老鸭子，去毛洗干净剁成块状。
2、苏麻清洗后下锅炒干炒香后用对锅擂成粉末。
3、然后装到这种纱布袋中，把口扎紧。下面几粒是未经加工的苏麻籽。
4、姜洗净切厚片，花椒用不锈钢的小容器装起来。
5、锅内放少许油，下姜片爆香。
6、下鸭肉爆干水气。
7、水气爆干后，加适当料酒继续爆一会儿。
8、加两碗清水烧开后撇去浮沫，转到炖锅中。
9、泡菜坛的老萝卜，时间越长越好，我家以前有泡了十几年的老萝卜。
10、萝卜切厚片，苏麻花椒都装好了。
11、炖锅烧开后，把酸萝卜，苏麻和花椒全部放进来，转小火慢炖。
12、大约三小时后，尝一下鸭肉已经软烂，放入摘洗干净的侧耳根，煮十分钟左右就关火。
13、苏麻袋子捞出来放凉，将里面的汁水挤到汤里，当然也可以单独喝，特别香。
14、味道十分很好。
小技巧
1、本菜不要盐，酸萝卜的盐足够调味了。2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸非常正常，泡饭吃安逸的非常。
3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药房也有卖。纱布袋可再借助，某宝上有卖。
4、爆鸭子的时候油必须要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后假如发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。
