食材明细
主料
茄子:
焖工艺半小时耗时高级困难程度茄子焖面的制作方法步骤
1、紫皮茄子清洗干净后切条用食盐腌10分钟。
2、腌过的茄子挤干水分待用。
3、猪精肉剁成肉末。
4、装入碗中倒入生抽1勺淀粉1勺食用油1勺，搅拌均匀后腌制10分钟。
5、郫县豆瓣酱取1勺剁碎。
6、装入碗中加入蚝油1勺。
7、加入生抽1勺老抽半勺搅拌均匀。
8、起锅烧油炒香姜末蒜末。
9、下入腌好的肉末滑散并炒熟。
10、下入茄子炒软充分入味。
11、倒入豆瓣酱酱料翻炒茄子。
12、炒出红油后炖制5分钟，让茄子彻底煮软煮熟，加入清水闷煮（这是茄子去除青涩味变得美味的重点）。
13、锅中煮沸将鲜面条铺在肉末茄子上面。
14、用小火盖锅盖闷煮5~6分钟（中途要用筷子拨散面条（以免粘锅、糊底）。
15、让面条吸满汤汁茄子变得软糯美味。
16、面条闷熟后盛盘。
