翡翠碧玉的家常做法 翡翠碧玉怎么做好吃

“伴随腊八喝腊八粥、泡腊八蒜，这年味也日渐浓郁。说起腊八蒜，据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收入支出算出来，可以看出盈亏，其中包含外欠和外债，都要在这天算了解，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主，要到欠他钱的人家送信儿，该筹备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示禁忌，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
还有如此的说法：说早年做买卖的人每年到年底，上门要帐是非常磨不开面子的事。有一个精明的老板，灵机一动，在腊八这天，就腌制了不少小罐子的蒜，到年底要帐时，带上一小罐子腊八蒜，来到欠帐人的家，问问春节缺什么？短什么？就是不提要帐的事情，临了，掏出小罐子，说，要春节了，也没什么带的，带了罐腊八“蒜”，春节好美味顿饺子。由于“蒜”与“算”同音，欠帐人自然想到大伙也是辛苦了一年了，也到了该算帐的时候了，于是就主动算了帐。此事一传十，十传百，就风靡开来。然而这腊八蒜延续至今，已淡去了原本要帐的意义，取而代之的则是为新年的喜庆氛围增添的喜庆色彩。”

食材明细

主料

紫皮蒜:

腌工艺数天耗时简单困难程度

腊八蒜的制作方法步骤

1、蒜剥去外皮，掰成小瓣。

2、将蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陈醋没过蒜瓣。

3、加盖密封，放在阴凉处保存，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可。

小技巧

1、使用紫皮蒜泡制腊八蒜，不只蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，而且泡出的蒜脆香。
2、容器必须要无油无水，不要用塑料的容器腌制。
3、剥蒜的时候应该注意，绝对不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样比较容易变质。
4、泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温非常适合，故称腊八蒜。冬季常常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。