食材明细
主料
鸡爪:
其他工艺数小时耗时神级困难程度无骨鸡爪的制作方法步骤
12斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
2冷水下锅葱段，水开后下鸡爪，水第三冒鱼眼泡马上沸腾时转最小火开盖煮8分钟且不断撇浮沫。8分钟后盖上锅盖焖8分钟。
3不断撇浮沫，煮好后关火焖八分钟。
4飞速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，不然非常难去骨。
5戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不可以吃的小骨头。
6沿着中间地方划刀。
7每一根手指都沿中线划刀。
8从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
9左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至拿下完整的骨头。
10不要把筋和骨头一块抽走，可以借用剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
11重复操作:推、捏、推、捏。
12去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
13全部皮骨离别后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
14一场治愈强迫症的去骨过程完成。
15加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
16放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
17倒入提前筹备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适当凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
18冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
19上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
20成品图。
