别有风味的佐粥小菜的家常做法 别有风味的佐粥小菜怎么做好吃

“夏吃姜的养生风俗自古有之，夏季的姜携带嫩芽上市，淡淡的辛辣味，直接作为食材食用而不是配料。鲜嫩的子姜，洗净晒干，加上豆酱进行腌制，鲜嫩爽口，咸香入味。那是潮汕特有些味道，夏季胃口不佳的时候，就喜欢煮点白粥，佐以豆酱子姜，拯救一下萎靡的食欲。很多潮汕人的家，可能多会藏着这么一瓶豆酱姜，这是夏日应具备的佐粥小菜。”

食材明细

主料

子姜:

腌工艺数天耗时普通困难程度

豆酱子姜的制作方法步骤

1挑选嫩芽较多的子姜。2去除红色的外皮，将它洗净，沥干水分。3切成块状。4将它放入容器中。5加入盐。6拌匀，静置2个小时左右，让其释出水分。7再将子姜摊开，晾干。8将晾干的子姜放入瓶中。9加入豆酱，腌制24小时即可食用。

小技巧

豆酱只须能淹没子姜即可，未必非严格按食材的参考值；做好的豆酱子姜可密封保存在玻璃瓶中，若每次均用无油无水的干净筷子取用，保存一个月是没问题的。