四川辣子鸡的做法
1.将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份困难吸收到鸡块中。。
2.将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。
3.油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进来，出现细密小泡就好），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。
4.油锅第三加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。如此可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆美味。
5.锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。
6.先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。
7.锅中加入鸡丁一块翻炒一会儿。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。
8.调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。
9.出锅前撒些许熟芝麻。惹火辣子鸡开吃！
