鹅蛋食材介绍
鹅蛋成椭圆形，个体非常大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
鹅蛋营养成分
鹅蛋中含有丰富的营养价值，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所需要的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
鹅蛋中的脂肪绝大多数集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这类成分对人的脑及神经组织的发育有重大用途；
鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易让人体吸收借助；
鹅蛋中的维生素也非常丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这类维生素也是人体所需要的维生素。
鹅蛋食用效果
1、鹅蛋，味甘，性温，可补中益气。
2、鹅蛋中蛋黄内含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这类成分对人的脑及神经组织的发育有重大用途。
鹅蛋适用人群
普通人均可食用。尤适合老年人、儿童、体虚、贫血者。
鹅蛋忌讳人群
低热不退、动脉硬化、气滞者、内脏损伤病人、骨折伤者忌食。
鹅蛋选择和购买方法
1、从蛋壳外观挑选鹅蛋：用双眼察看鹅蛋的外观形状、色泽、清洗程度。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洗、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鹅蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鹅蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大多数流出。劣质鲜鹅蛋，蛋壳表面的粉霜掉落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、用手摸挑选鹅蛋：即用手探索蛋的表面是不是粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适合。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出，手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、听声音辨别鹅蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声、空空声。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、闻味道辨别鹅蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
