风吹的牛肉干必须要风吹干，不要进烤箱，不然口味真的不同哦。”
食材明细
主料
牦牛肉:
其他工艺数天耗时普通困难程度风吹手撕牛肉干的制作方法步骤
1、一个包胎，纯干的没注水的牦牛肉，需要批去筋膜。
2、先片成厚片，再切成之字形，尽可能顺着纹路切，便捷后面手撕。
3、一块厚片切成了一根长条。
4、包胎的筋膜不少，都要片掉，单独装起来，将来买烧牛肉时一块烧。
5、喏，没筋膜的肉切出来非常漂亮，我也没沾水，干肉晾晒的时候不容易坏。
6、大葱50g切段破开，老姜50g切丝，洋葱200g切丝，香菜30g切段，二荆条40g切粒，桔子皮20g撕成块，大蒜40g铡碎，全部放入装牛肉条的盆子。
7、再依次放入盐15g，白胡椒4g，鸡精5g，糖25g，十三香4g，花椒粉5g，碱1g，黄酒10g，生抽10g，蚝油10g。
8、戴上一次性手套，下手和匀，多抓一会儿，至少抓十来分钟，和好后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，至少腌制两天两夜，使入味，中途记得翻一下。
9、腌制两天后的牛肉，好香。
10、挂起来，部分断了的小条用上了牙签固定。
11、晾到阴凉通风处。
12、大约五到七天，依据肉条的粗细，捏起来稍微有点软就好了，或者全晒干也行。
13、晒干了就能拿下来了。
14、用剪刀剪成约五厘米左右的条。
15、上锅隔水上汽后蒸四十五分钟左右。
16、取出后再晒两到三天，把水气晒干，分小袋抽真空再放冰箱保存，可以吃好一阵子。
