虾米食材介绍
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的商品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
虾米营养成分
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
2、虾中含有丰富的镁。
3、虾的通乳用途较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益效果。
4、日本大阪大学的科学家近期发现，虾体内的虾青素能够帮助消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾米食用效果
1、能保护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有益于预防高血压及心肌梗死。
2、通乳用途较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益效果。
3、可预防自己因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提升食欲和增强体质都非常有好处。
虾米适用人群
中老年人、孕妇、心血管病病人、肾虚阳痿、男士不育症、腰脚无力之人特别合适食用。
虾米忌讳人群
反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。服用维生素C者忌食。
虾米选择和购买方法
1、分辨好虾皮的颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，整体是红颜色的，不可以要。或者发白的虾皮也是不好的。
2、摸一摸虾皮：虾皮越干爽的越好，不可以太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮很难保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，不然会不想的。
3、尝一尝虾皮：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度如何，非常咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有的滋味的虾皮最好。
4、分辨虾皮的等级：目前虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不能超越10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不能超越25%）；三经虾皮，大体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上）。
5、依据价格选择：虾皮的价格高低不一，在选择和购买时要看好，所谓一分钱一分货，不可以光图实惠的，实惠的虾皮含盐量总是比较大。
6、抓一把虾皮握一握：把虾皮抓一把握在手里，张开手后假如虾皮没支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，水平好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
