食材明细
主料
萝卜:
腌工艺数天耗时普通困难程度辣味萝卜干的制作方法步骤
1、萝卜削皮，樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣，小的对半切，圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条，然后风干或放在heater旁边或用风干机烤干，时不时要用手翻下，让其干得均匀，不要单吹一边，干的程度是让萝卜有点象大家用的白色香胶擦，有少许弹性，表面干爽，可以用手瓣有少许弯曲，且看见表面有乳白色的纤维状，这表明里面仍有少许水分，但外面水分挥发些了，本人用小Heater吹，70F，半天左右。
2、切好后如此吹法，使萝卜条干爽，腌好后风干，也可参考此步骤。
3、盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉，搅拌均匀，让盐煞出水来，隔1-2小时，抓水，倒一次水，如此反复数次。
4、等到再抓不出水来，加2只辣椒和1汤匙盐，辣椒切成段，因倒水时辣椒粉和盐（溶在水里）伴随水倒去了，用手再抓腌，再平铺在筛子里晾干或放在Heater旁边又或用风干机烘干，时不时用手翻下，让萝卜干得均匀，干的方法要慢干，不要用烤箱烤之类，干的程度是表面干爽，不粘手。目前是冬季，晒干基本是不可能，用Heater和风干机的多。风干时参考步骤2。
