淮山食材介绍
淮山又名淮山药，是山药的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬天采挖。成长于海拔350米至1,100米的区域，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。山药易栽培，最适合在黄沙土成长，中国已有几百年的栽培山药历史。
淮山营养成分
作为高营养食品，淮山中含有很多淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中要紧的营养价值薯蓣皂，是合成女人荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的效果;而新鲜块茎中含有些多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，能够帮助胃肠的消化吸收。
淮山食用效果
1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有益于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精有哪些用途。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润有哪些用途。
4、减少血糖：淮山含有粘液蛋白，有减少血糖有哪些用途。
5、延年益寿：淮山含有很多的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，获得益志安神、延年益寿的效果。
淮山适用人群
普通人群均可食用。适合糖尿病病人、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎病人、长期腹泻者。
淮山忌讳人群
淮山有收涩有哪些用途，故大便燥结者不适合食用；另外有实邪者忌食淮山。
淮山选择和购买方法
1、第一要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、第二看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口味更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
