荸荠食材介绍
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不止是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜欢的时令之品。
荸荠营养成分
1、马蹄中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
2、马蹄虽含很多的淀粉，但热量比白米饭低，以100公克荸荠为例，大约是四分之一碗白米饭的量。其富含水分，亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等。
3、马蹄也是“含钾大户”，每100克马蹄含有450毫克的钾，等于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，能够帮助生津止渴、利尿排淋，对减少血压有肯定成效。
4、马蹄的肉质鲜嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有肯定的辅助治疗用途。
荸荠食用效果
1、促进成长发育：能促进人体成长发育和保持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有非常大好处。
2、降血压：对减少血压有肯定成效，还对癌肿有防治用途。
3、整肠通便：有润肺化痰，生津用途。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便有哪些用途。
4、消热解毒：荸荠是寒性食物，有清热泻火的好效果。
荸荠适用人群
普通人群均可食用。尤适合发热患者、麻疹、时尚性脑膜炎病人。
荸荠忌讳人群
脾胃虚寒、血瘀者慎食。
荸荠选择和购买方法
1、看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，假如发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又非常均匀，最好不要购买，由于可能是经过浸泡处置的。
2、闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，假如有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，由于可能是被浸泡处置过。
3、摸：在挑选荸荠时，应该注意察看有无变质、发软、腐败等情况，还可以用手挤荸荠的角，假如浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。
