春节的时候回家，看到母亲洗晒了很多的大苦菜，我就了解做腊腌菜的季节又到了。
这是每年新年前或者新年后母亲都会进行的工作。
腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，大家也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。
两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。
腊腌菜除去当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。
腌的时候多腌一点，如此的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很久，腌的时间越长，越美味。
每年过新年回家，腊腌菜还是母亲给我筹备好的一大堆的吃食中最不可以缺少的一样，没错，带的就是母亲的爱和故乡的味道，相信不少思乡的游子能体味。”
食材明细
主料
苦菜:
腌工艺三刻钟耗时简单困难程度腊腌菜的制作方法步骤
1、晒干的苦菜切成细小的段，假如喜欢长的可以切长点，叫长腌菜，喜欢短的就切短点。
2、切好的菜放在大盆里。
3、红糖加开水，变成浓稠的糖稀。
4、筹备好辣椒粉等配料。
5、菜里撒入盐。
6、加入糖稀和酒酿。
7、再加入花椒粉和茴香籽粉。
8、拌匀，需要半小时间，使之拌匀和入味。
9、成品，还不可以吃，要放进坛子里腌两三个月。
