食材明细
主料
鸡小腿:
炖工艺一小时耗时高级困难程度当归姜母麻油鸡的制作方法步骤
1、把鸡小腿斩两段，入一碗，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均匀，静置20分钟；
2、把生姜连皮切成片待用，生姜也可以多放点，怕辣的适合减量，但不可以太少，不然就失去这汤的意义了；
3、把黑杞籽冷水泡洗；
4、锅放底油，加入姜片，升中火，把生姜煎至微焦，盛起备用；
5、把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色，出锅备用；
6、也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色，出锅备用；
7、生姜和鸡腿共一锅，加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片；
8、加麻油3大勺，兜几下，倒白兰地1/4杯，加入清水没食材面，放红枣4枚，大火烧滚汤汁；
9、改小火，盖上锅盖，炖20分钟，开盖，点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍搅拌后可供享用。
小技巧
1、做这降低麻油量，三大勺感觉了，太多了感觉油腻；2、生姜尽可能不去皮，因姜皮与姜肉之间有着相互平衡有哪些用途；
3、以前用过米酒做姜母鸡，即便加了糖还是感觉有点苦涩，擅自改为白兰地，感觉真很好，闻起来非常醇厚的感觉；
4、在药材中有红枣和党参，都有甜味，汤就不放糖了；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均用国际标准量具，并不是大家平常在家或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
