食材明细
主料
猪前肘:
卤工艺一小时耗时普通困难程度卤肘花的制作方法步骤
1、猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。
2、凉水入锅。
3、焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。
4、用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。
5、把焯过水的肉在糖色中滚一圈，如此上色会更好。
6、备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适当。
7、把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。
8、再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。
9、入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。
10、晾凉就能切片了。
11、切片后挨近肘子后面的部分是这个样子的，虽然非常瘦，但一点也不柴，很软烂美味。
12、这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。
