食材明细
主料
面粉:
煎工艺三刻钟耗时普通困难程度生煎小油卷的制作方法步骤
1、面团材料放进厨师机中，启动机器低速揉成光滑的面团。
2、小葱切碎，广式甜肠切碎备用。
3、小葱碎放在碗中，加盐加油拌均匀。
4、甜肠碎用平底锅煎香，注意用小火，把甜肠碎煎透明即可，别煎糊了。
5、煎好的甜肠碎倒入面团中，第三启动厨师机，把甜肠碎揉进面团中。
6、揉好的面团取出，整形成方块后擀成方形面片。把拌好的小葱酱均匀抹在面片上面。
7、面片折叠起来，切成小面剂子。
8、两个面剂叠放在一块，用手拉长后扭成小油卷。
9、平底锅预热后关火，刷一点油，把做好的油卷放进来，注意留出发酵空间。
10、盖上锅盖，让油卷发酵15分钟。
11、点火，用中火加热一分钟，之后往锅里加入清水，半没过油卷的量就能了。
12、盖上锅盖，转成大火加热，约需要3分钟左右。
13、打开锅盖，让锅中的水汽散掉，此时油卷已经变得非常胖了。维持中小火加热，此时可以沿锅边往锅里淋一些油，能够帮助脆底形成。假如油卷已经全熟，煎出脆底即可出锅，假如油卷没熟透，盖上锅盖再用小火煎几分钟。生煎油卷不适合做得太大，如此更容易煎熟它。
小技巧
甜肠碎用锅煎香之后加入面团，口味和味道都更好，假如直接把甜肠碎做馅卷进来，也是可以的，做好后甜肠碎很容易掉，别的也都挺好。生煎油卷用一次发酵法，比较省时间，只须开火煎之前让油卷充分发酵就好。夏天气温高，自然发酵就能，若是冬天，可以提前给煎锅加热帮助发酵，或者先把小油卷放进发酵箱，发好之后再移到煎锅里面。
假如感觉生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好后熟煎也可以。
