但，至少也是无辣不欢，是平时餐桌必不可少的味道之一
每每入川，一直忙于探寻那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜
比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚
做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是非常好用的
说起香辣剁椒酱，我只爱母亲做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有些香味儿
以前每次回家，母亲都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸甸的东西
嘴里虽然常常叨叨重量太沉，却没办法舍弃对秘制剁椒酱的爱
日渐的，就从母亲那儿学来了偏方，自己开始做剁椒酱，就不需要辛苦的当“骡子”了
之所以称之为母亲牌秘制香辣剁椒酱，自然就是与外买的辣酱特别独特之处
嘘！不带外传的哦，秘密就在福建特有些青红酒上
青红酒有哪些用途，不仅能够使辣酱更易于保存，不容易腐坏，而且酒香更能激起出辣椒的原有些香辣味儿，使得辣酱愈加香辣醇
不论是炒个辣菜，煮个辣汤面，就是直接用来拌饭都特别美味哦
目前，我就背母亲，把偏方悄悄的对你说们，但，第一你得先掌握酿制青红酒哦。。呵呵”
食材明细
主料
红椒:
调味工艺半小时耗时简单困难程度秘制香辣剁椒酱的制作方法步骤
1将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质
2将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分
3将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿
4将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
5将大蒜去皮，姜用刨刀去皮
6转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎
7将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐
8倒入青红酒
9搅拌均匀
10取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用小技巧
tips:1、假如家实在没青红酒，可以用高度白酒替代
2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉
3、打碎辣椒，假如没切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和双眼哦，做的过程中要带一次性手套哦
4、装辣酱的密封罐必须要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入将来长霉变质
5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦
