这道菜做法非常简单，对气候和温度没太严格的需要，一年四季都可以制作。”
食材明细
主料
黄豆:
方法工艺数天耗时高级困难程度黄豆水豆豉的制作方法步骤
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不可以煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3、黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋季气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏季豆子发酵无需包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4、将嫩姜剁成姜末，没嫩姜的话用老姜也可。
5、自制剁椒。我这次用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。假如没做好的剁椒，用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才能淡去；假如没鲜辣椒，用干辣椒也行，只是在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年用。还有一个偷懒的方法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过如此会使制作本钱非常高。
6、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，假如水少，可以适合加些纯净水或凉开水。
7、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家假如没如此的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
8、做好的豆豉，放半天入味后就能吃了。
小技巧
有些人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没放白酒，由于白酒味一时半会儿去除不了，只须盐放适当了，水豆豉可以放非常长一段时间，能非常快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不可以沾上油或生水。水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就常常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。
水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。oo...
