1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的成长，减弱腐败菌在肠道的产毒用途，并有帮助消化、预防便秘、预防细胞老化、减少胆固醇、抗肿瘤等用途2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌有哪些用途3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。健康问题泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等海量原因密切有关，家庭、小作坊或无严格安全测试厂家生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
自己在家做泡菜，干净卫生，吃的放心。”
食材明细
主料
包菜:
腌工艺数天耗时简单困难程度自制泡菜的制作方法步骤
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。
3、目前冬天，大约腌制了10多天的样子。
4、腌制了20多天，颜色变黄了。
5、随吃随取，用干净的筷子取出一小块。
6、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝，这个，我家两猪猪特爱，嘿嘿！
小技巧
1、泡菜的水必须要没过菜。2、泡菜的容器要干净无水，每次夹菜时，也要用干净的筷子。
3、泡过的水可以反复用，不够可以添加凉白开，适当加盐，味道会愈加醇。
4、喜欢吃蒜的可以加点蒜瓣，（我家忌吃蒜，就没放）依此法还可以泡萝卜、卷心菜等其他蔬菜。
