豆渣食材介绍
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副商品，每年全球豆渣的产量都非常大。中国是豆腐生产的发源地，具备悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销量都较大，相应的豆渣产量也非常大。大豆可以减少心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到愈加多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。
豆渣营养成分
大豆中有一部分营养价值残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，除此之外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能减少血液中胆固醇含量，降低糖尿患者对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的效果，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣食用效果
1、防治便秘：豆腐渣中含有很多食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有益于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2、降脂用途：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地减少血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都很有利。
3、降糖用途：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这类物质有益于延缓肠道对糖的吸收，减少餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病病人的血糖十分有利。
4、减肥用途：豆腐渣具备高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特征，肥胖者吃后不只有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以能够帮助减肥。
5、抗癌用途：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，常常食用能大大减少乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
6、除此之外，豆腐渣中的钙含量也不少，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
豆渣适用人群
普通人群皆可食用。
豆渣忌讳人群
胃溃疡、胃酸过多者慎食。
豆渣选择和购买方法
与豆子有关，还与豆渣过滤时候挤压程度有关，豆渣内蛋白质含量越高，口味越好。
