“腌笃鲜是江浙沪一带春天餐桌上最容易见到的菜肴，也是大家家最喜欢吃的家常菜。假如用蹄髈炖腌笃鲜也非常不错，但昨天做了红烧蹄髈，今天再吃蹄髈就太油腻了，所以今天的腌笃鲜用了排骨。腌笃鲜的用料非常简单，做法也非常简单，普通的厨艺都可以完成，但腌笃鲜的味道却是不简单，腌笃鲜用了排骨，咸肉，春笋，百叶结等食材，放入砂锅小火慢炖，其色泽清亮，口味丰富，咸鲜有味，不失为春天餐桌上一道亮丽的风景线。”
食材明细
主料
排骨:
炖工艺数小时耗时高级困难程度
腌笃鲜的制作方法步骤
1、筹备好排骨与咸肉。
2、春笋去壳，洗净切滚刀块，百叶结用开水浸泡一下，可以去掉些豆味。
3、排骨与咸肉冷水下锅，焯开，捞出漂净。
4、取大汤锅（砂锅最好）放入排骨与咸肉。
5、加8分满清水，加料酒，姜，葱（其它调料不要放，就吃食材的原味）。
6、大火煮开，小火炖90分钟，假如水少了，加些开水。
7、放入春笋（春笋可以用开水焯一下，去掉些草酸）。
8、放入百叶结，大火煮开，小火炖20-30分钟。
9、加些盐调味。
10、撒些葱花，胡椒粉，即可上桌享用。
小技巧
关于春笋是不是要用开水焯一下再煮，要看笋的品质，一般如雷笋，早春的春笋，携带甜味，就不需要焯水，后期的春笋有的苦涩味就要焯水，还有，有孩子吃饭的，焯水可以去掉些草酸，更合适孩子。
