莲子食材介绍
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。国内大多数区域均有出产，而以江西广昌福建建宁产者最好。1985年中国科学院武汉植物研究所对四大莲子进行营养价值进行了对比测试，湘潭的寸三莲在氨基酸、蛋白质等17项主要指标全部优于其它莲子，被誉为“中国第一莲”。秋、冬天果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。
莲子营养成分
莲子中的钙、磷和钾含量很丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，保持神经传导性，镇静神经，保持肌肉的伸缩性和心跳的节律等用途。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不好的、高血压等也有肯定效果。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并保持酸碱平衡，对精子的形成也有要紧用途。莲子有养心安祥的效果。中老年人尤其是脑力劳动者常常食用，可以健脑，增强记忆力，提升工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心用途，能扩张外周血管，减少血压。可以治疗口舌生疮，并能够帮助睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。
莲子食用效果
1、防癌抗癌：莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制用途，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
2、降血压用途：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压用途。
3、强心安神：莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐有哪些用途。
4、滋养补虚、止遗涩精：对于年轻人人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有好的止遗涩精用途。
莲子适用人群
普通人群均可食用；尤适合中老年人体虚、失眠、食欲不振及癌症患者。
莲子忌讳人群
中满痞胀及大便燥结者忌服；体虚或者脾胃功能弱者慎食。
莲子选择和购买方法
1、外观：优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子一般有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，无明显的光泽。
2、口味：一般水平较好的莲子很容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些水平较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是非常明显，也听不到脆响声，通常都是放进嘴里就碎了。
3、工艺：这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子使用的是手工去皮，不用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲一般是因为莲子的采摘时间过晚，致使莲蓬成熟过老而没办法人工去皮。才使用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，如此的莲子多数为纯白色。
4、产地：通常来讲，莲子产地较好的是福建西北部的建宁，它是国内三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，使用的是人工去皮，没添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口味松软，品质要比其它产地的好一些。大家在购买时可以选择一些建宁生产的莲子。
5、泡发：莲子的好坏也可以通过泡发来辨别，简单的说就是把白莲泡进水里，察看其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没杂质。而市面上一些水平较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。
