黑豆食材介绍
又名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。
黑豆BlackBean，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。
黑豆营养成分
1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2、黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。
3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都非常高，而这类微量元素对延缓人体衰老、减少血液粘稠度等尤为重要。
黑豆食用效果
1、预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主如果不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。除此之外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互角逐吸收，而加速粪便中固醇类的排出，防止过多胆固醇堆积在体内。
2、抗老防衰：黑豆中的维生素E可以成为体内预防氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
3、预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也非常有帮助。
4、预防便秘：黑豆还可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改变便秘。
5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有预防大脑老化迟钝、健脑益智有哪些用途。
6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养价值，特别它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
黑豆适用人群
适合脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适合体虚之人及小儿盗汗、自汗，特别是热病后出虚汗者食用；适合老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适合妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
黑豆忌讳人群
容易上火的人最好不要吃。
黑豆选择和购买方法
1、看表面：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并非纯黑的，有些墨黑，有些黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处置，通身墨黑，大小比较均匀，人为处置痕迹比较明显。
2、把黑豆放入白醋中搅拌，假如白醋变成红色则是纯正真黑豆，假如醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是由于它的表面含有花青素，正是这种花青素遇见白醋发生变色的化学反应。
