继续探讨腊肉与饼的种种形态，
发面的饼，其实不适合擀得太薄，不然会失去发面的蓬松
不过还好，虽然有的薄，总还是可以看到些蓬发的孔洞”
食材明细
主料
煮好的腊肉:
煎工艺数小时耗时简单困难程度酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的制作方法步骤
1、馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适当，蒜末适当，盐适当，糖适当，酱油少许，鸡精少许。
2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3、切成碎末。
4、葱洗净，切成葱花。
5、腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
6、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7、将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
8、倒入蘑菇碎，与肥膘一块翻炒，至蘑菇香味溢出。
9、加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，假如比较干可以少量加水。
10、倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
11、再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
12、最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
13、盛入碗中，冷却备用。
14、面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。
15、鲜酵母用少量水化开。
16、再同所有面团料一块倒入大碗。
17、揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
18、面团长大。
19、排气，滚圆，松弛15分钟。
20、擀成正方形大片。
21、留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。
22、将空白的面皮向上折叠。
23、上面部分向下折叠。
24、右侧向中央折叠。
25、上边向中央折叠。
26、下边向中央折叠。
27、再继续向右折叠。
28、最后将剩下的两边向中间折叠。
29、翻面，将折叠边压在下面。
30、擀开成饼状，醒发30分钟左右。
31、电饼铛上下盘预热。
32、底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
33、盖上盖子，上下盘加热。
34、约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
35、两面金黄，出锅，晾至温热后食用。
小技巧
没电饼铛可以用平底锅代替。发酵与醒发时间需依据温度酌情调整。
