青菜食材介绍
泛指绿色蔬菜，统称青菜。云南人也将苦菜称为青菜。
青菜营养成分
含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
青菜食用效果
1、减少血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而降低脂类的吸收，故可用来降血脂。中医觉得青菜能活血化瘀、散血消肿有哪些用途，可用于孕妇产后淤血腹痛与治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿：青菜中所含的植物激素，可以增加酶的形成，对进每人体内的致癌物质有吸附排斥用途，故有防癌功能。除此之外，还具备促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗用途。
3、宽肠通便：青菜中含有很多的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
4、美容保健：青菜中含有些维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织保持成长的要紧营养物质，常食具备美容用途。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需要。另外青菜还能够帮助增强机体免疫能力。
青菜适用人群
普通人均可食用，特别适合患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症病人。
青菜忌讳人群
痧痘、孕早期妇女、目疾病人、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病病人要少食。
青菜选择和购买方法
1、挑选的时候，应该注意看青菜的叶片是不是完整光泽、直挺有生气，如此的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，应该注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没破损的。
3、假如喜欢清甜脆嫩口味的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。由于青口青菜清脆美味，而白口青菜口味微微发涩。看青菜是青口还是白口，主如果看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除去颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
