茭白食材介绍
茭白，是国内特有些水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有国内和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来大家发现，有的菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，渐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是目前食用的茭白。如此，大家就借助黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
茭白营养成分
茭白含有丰富的有解酒用途的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状况存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养成分较高，容易为人体所吸收。但因为茭白含有较多的草酸，其钙质困难让人体所吸收。
茭白食用效果
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解烦而止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具备健壮机体有哪些用途。
3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳。
茭白适用人群
普通人群均可食用。更适合高血压患者、黄胆肝炎病人、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的病人。
茭白忌讳人群
不适合阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白选择和购买方法
1、看外形：外形比较直，形状均匀，根部以上部分膨大比较明显，掀开叶鞘一侧就能露出茭肉的为佳；扁瘦、弯曲、顶部瘦小不饱满、形状不完整的一般口味较差，不适合选择和购买。
2、看颜色：茭白颜色白皙的水平最好；顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口味不佳；皮上假如露出红色，则是因为采摘时间过长而引起的变色，质地较老。有黑点的是比较老的茭白，口味差。
