鸭肉食材介绍
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是大家进补的优良食品。鸭肉的营养成分与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等用途。凡体内有热的人适合食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉营养成分
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种要紧辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病病人有保护用途。
鸭肉食用效果
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等效果;治身体虚弱、病后体虚、营养不好的性水肿。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具备非常大的滋补效果，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉适用人群
普通人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，营养不好的癌症病人。
鸭肉忌讳人群
胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经与肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒病人不适合食用。
鸭肉选择和购买方法
1、选择和购买鸭肉时先观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，假如鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的水平较差。变质鸭可以在体表看到很多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味：好的鸭子香味四溢；一般水平的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可了解地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭水平不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有很多霉斑。
