蕨菜食材介绍
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包含蕨素、蕨甙、甾醇等特有些营养素，被叫做“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较很难保鲜，所以市场上容易见到其腌制品或干品，目前国内蕨菜很多用于出口
蕨菜营养成分
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。除此之外还含有18种氨基酸等。现代研究觉得蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，降低肠胃对脂肪吸收有哪些用途。
蕨菜食用效果
1、蕨菜素对细菌有肯定的抑制用途，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具备好的清热解毒、杀菌清炎之效果。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，减少血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具备下气通便有哪些用途。
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有肯定成效。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜适用人群
普通人群均可食用，尤适合湿疹肠风热毒者。
蕨菜忌讳人群
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不适合多食。
蕨菜选择和购买方法
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，假如大都变成紫色的则比较老了。
