食材明细
主料
鸡蛋:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度黑金抹茶卷的制作方法步骤
1、鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄离别，蛋清冷冻10分钟备用。
2、玉米油50克、牛奶60克，放一块搅拌至乳化均匀。
3、筛入低筋面粉55克、竹炭粉7克、可可粉7克，搅拌均匀。
4、加入蛋黄5个。
5、搅拌至均匀丝滑状。
6、取出冷冻的蛋清5个、柠檬汁8克，先稍微打发一下，打发出大的鱼眼泡状。
7、白砂糖60克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡时加入，匀速打发至有弹性的大弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
9、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
10、模具里提前垫好油纸，从高处倒入面糊。
11、面糊比较稀，可以摇摆烤盘让面糊流平。
12、震两下去掉大的气泡，然后入烤箱。
13、烤箱150℃提前预热到温度，放入烤制30分钟。注：假如中途有鼓包，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，慢慢就会变平了。
14、烤好取出震两下去掉热气，脱模放至微凉，上面盖一张油纸，预防表面太干致使干裂。
15、等蛋糕胚完全凉透了，盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。
16、然后四边修正一下，在收口处斜着45°角切一刀，卷的时候会更平整。
17、先把糖粉35克、抹茶粉10克，过筛一下。
18、淡奶油260克，分次加入，搅拌至抹茶粉完全融化。
19、颜色均匀即可。
20、打发至比较硬挺的状况。
21、目前蛋糕胚上均匀地抹一层奶油，再在开始卷的地方堆上一层奶油。
22、一边顶住，另一半油纸垫一根擀面棍，慢慢往前卷起来。
23、边卷边往前压成卷状，然后卷圆后，收紧油纸让整体呈圆柱状。
24、冷藏一小时定型，取出切成小块即可。注：切的刀加热一下，切面会更平整一些。
25、黑金抹茶卷，完成OO
26、蓬松质地的蛋糕体在嘴里轻柔地散开，奶油甜蜜而清爽。
27、香浓奶油融合着深邃的抹茶，交织出一种浓烈而让人陶醉的滋味。
28、清爽奶油在舌尖回荡的瞬间，只留下那一抹香甜。
小技巧
1、烤制中途假如有鼓包，用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，慢慢就会变平了。2、切的刀加热一下，切面会更平整一些。
3、不同烤箱温度可能有所差异，建议依据实质状况调整烤制时间。
4、柠檬汁可用几滴白醋替代。
