黄豆芽食材介绍
豆芽是大豆经加工处置发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领妖娆者之一，乃是来源于国内的豆芽菜，尤其是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽营养成分
1.黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.黄豆芽中除去含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有些优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶有哪些用途下分解，转化成自己成长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质借助率大大提升。
黄豆芽食用效果
1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、一般疣、高血脂有食疗用途。
2、养气补血：黄豆芽具备清热明目、补气养血、预防牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等效果。
3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发维持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化成效。
黄豆芽适用人群
普通人群均可食用。尤适合癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
黄豆芽忌讳人群
腹泻、脾胃虚寒者慎食。
黄豆芽选择和购买方法
1、看芽杆：自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
4、看水分：折断豆芽秆的断面，看是不是有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
5、闻气味：拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，假如有臭鸡蛋味则一定含有很多的硫制剂，不可食用。
