食材明细
主料
杏仁粉:
烤工艺三刻钟耗时高级困难程度星空马卡龙的制作方法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4、37克细砂糖加入11克清水
5、小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进来的时候不要淋到打蛋头
7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11、最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
12、装入裱花袋
13、在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大方泡
14、白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
15、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17、看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18、成品
19、成品
20、成品
