食材明细
主料
中筋面粉:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度榨菜鲜肉月饼的制作方法步骤
1、大家先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一块。
2、热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。
3、搅拌成团即可。
4、取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。
5、包上保鲜膜松弛30分钟。
6、接着大家做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一块拌成无干粉状况。
7、包上保鲜膜，松弛备用。
8、接着大家做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一块拌匀。
9、提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进来后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。
10、加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。
11、分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。
12、取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。
13、取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。
14、把1个油酥面团包入1个水油面团。
15、慢慢的收口后揉圆。
16、光面朝下，轻轻的压扁。
17、撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，预防破酥。
18、三折一下，叠起来。
19、然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cmX35cm左右的长方形薄片。
20、表面均匀的刷一层清水。
21、然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，不要让空气进来。
22、卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。
23、另一份也如此操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。
24、松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。
25、取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。
26、光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。
27、光面朝下，放入馅料。
28、用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。
29、放入烤盘，用手轻轻的压扁。
30、表面薄薄的涂一层蛋黄液。
31、再撒一点芝麻点缀一下。
32、烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面状况，小心别焦了。
33、榨菜鲜肉月饼，完成OO
34、加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级美味。
35、快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。
小技巧
1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾成效更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟察看表面，表面不要焦就好。
4、这个配方可以做20个月饼。假如不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽可能在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。
