制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过如此制作的腊八豆才能突出它应有些风味。
腊八豆不止是上好的调味料，更是口味独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，叫人胃口大开······”
食材明细
主料
干黄豆:
腌工艺数天耗时简单困难程度腊八豆的制作方法步骤
1、1、筹备好500克干黄豆。
2、2、筹备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、3、黄豆提前泡发。
4、4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、6、放入干净无水容器中，静置；进行首次发酵。
7、7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；首次发酵完成。
8、8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、9、切好的生姜倒入豆子中。
10、10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
12、12、充分拌和均匀
13、13、装入荷叶坛子中。
14、14、坛口密闭严实；坛边倒上水以维持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
小技巧
贴心叮咛：1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、因为今年温度较低，没额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，必须要注意察看坛边的水是不是干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，防止放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、假如开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，如此不只不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
