纳豆是日本容易见到的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具备黏性，不只保有黄豆的营养成分、富含维生素K2、提升蛋白质的消化吸收率，更要紧的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具备溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健用途。
其实纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。因为豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆第一在寺庙得到进步，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。
纳豆的营养效果：
纳豆的效果总结为以下14项：
1、强效溶解血栓；2、预防骨质疏松；
3、抗菌、消毒；4、预防高血压；5、抑制高血糖；6、预防脑细胞老
化；7、减少胆固醇；8、调整肠道功能；9、抑制肿瘤用途；10、改变
消化系统；11、抑制O-157大肠杆菌；12、提升免疫功能；13、诱发素
的产生；14、美容肌肤.
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所以，纳豆是很合适老年人吃的，
大伙快动手做些纳豆给我们的父母吧。
天天晚上吃上一点，是很健康的！
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而且目前市场上销售的纳豆食品由于保存期过长失去大多数效果
或者价格过高，所以进行家庭制作是很有必要的，既能达到鲜
纳豆的新鲜度，又能发挥纳豆的最好效果。
纳豆传入日本后，依据日本的风土进步了纳豆，日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆因为发酵办法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。”
食材明细
主料
干黄豆:
其他工艺数天耗时高级困难程度纳豆的制作方法步骤
150克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2泡好的黄豆
3泡好的黄豆和干豆的对比
4泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
5放入5克白糖和2.5克味精
6搅拌均匀。
7放入高压锅蒸制
8蒸至豆子绵软即可。
9接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家孩子得喂药器）。
10用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
11用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
12把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步应该注意，必须要用干净的筷子，掉出来的黄豆绝对不要捡起来放回去，以免混入杂菌致使纳豆不成功！
13放入酸奶机的自制容器。
14混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
15把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
16包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
17发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
18首次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
19包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
20：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大多数变成透明的就能食用了。小技巧
*黄豆使用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好使160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。*蒸黄豆的时间要自己学会，蒸至黄豆入口绵软，如此做出的纳豆很美味，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间必须要注意干净以免有杂菌混入。
*15图里面的容器是我一个人做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，由于纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，成长繁殖时需要很多的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。
*接种纳豆菌的时候，黄豆必须要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
*纳豆菌可以网上购物，用量极少，买一次能做N多纳豆，假如用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。
需要注意的地方
心血管疾病病人在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题
1、晚餐吃纳豆成效最好。通过实验，专家觉得：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃成效最好。
2、尽量不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃成效最好。
3、需要坚持天天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性保持12小时。所以尽量天天吃30-100g最佳。
4、保质期稍过也可以吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也可以吃，只不过纳豆菌为了存活不断分解蛋白质，其结果臭味渐渐增加。
