鲍鱼食材介绍
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被叫做鲍鱼,形状有些像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依赖它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，
鲍鱼营养成分
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养成分极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被叫做“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼食用效果
1、提升免疫力：鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它可以提升免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提升抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统有哪些用途。
2、调经润肠：鲍鱼能双向性调节血压，缘由是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进成长发育：鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康与加大免疫力、促进成长发育的重点营养素。
鲍鱼适用人群
普通人群均可食用。
鲍鱼忌讳人群
痛风病人及尿酸高者最好不要吃鲍肉、感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼选择和购买方法
1、外形完整：先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2、肉质肥美：一般肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
3、形状一致：各式优质的鲍鱼一般形状类似，在选择和购买时剔出形状怪异者。
4、颜色正常：鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不适合购买。而有的干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选择和购买时应当注意。
