这个麦吐司制作简单，由于黑全麦的用量较多，所以不必追求手套膜。假如做成小面包，在面温没过分升高的状况下，能揉出有弹性的透明薄膜更佳。”
食材明细
主料
黑全麦老面:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度黑全麦老面吐司的制作方法步骤
1、材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出，完全解冻后用。
2、除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不同，可预留20克左右，看面团状况再酌情添加。
3、面团揉成团，光滑柔软，能撑出粗膜时加入软化的黄油。
4、先低速将黄油搅打进面团，再转高速搅打，直到面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，由于用了很多黑全麦，所以不要强求完美手套膜。
5、面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
6、面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
7、面团分成2等份，搓圆，松弛10分钟左右，擀成牛舌状，卷成卷，再松弛15分钟左右。
8、将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片。
9、从上向下卷成卷。
10、生坯码放在250克吐司盒中，放烤箱里或者发酵箱里发酵，温度38，湿度85；或者烤箱里喷适当水增加湿度。
11、生坯发至9分满时，表面刷蛋液，撒适当生的黑白芝麻；烤箱预热195度。
12、吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/195度，22分钟；中途颜色认可时可加盖锡纸；依据用烤箱的实质状况和吐司盒材质调整温度和时间。
13、出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存。
14、黑全麦老面吐司，低脂营养健康，味道也很好~
小技巧
1.老面用中式面食的说法，就是老肥、面肥、酵头、面引子，即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中用；隔天用可放冰箱冷藏，隔数天用右冷冻保存，完全解冻后再用；老面的用量一般低于总面团用量的20%，我的这个配方用量有一点儿多，发酵的速度就要比不需要老面的和标准老面用量的快一些，也因此主面团酵母用量要比常规用量少一些；2.造型不限吐司这种，可以做非模具的造型小面包；
3.我用的白糖量极少，糖量可依据个人口味来调整，当糖量超越面粉量8%时，宜用耐高糖干酵母，如用鲜酌量，用量是干酵母的3倍；用时也要考虑到老面有哪些用途，酌情降低一些用量。
