食材明细
主料
排骨:
腌工艺数天耗时高级困难程度腊排骨的制作方法步骤
1、八角、香味、陈皮洗干净后用开水稍微泡一下，我是感觉泡一下干净一点，舒张一点，便捷出味。
2、滤去水后放入黄冰糖。用白糖或者其他糖也可以，我是平常用惯黄冰糖感觉比较喜欢。
3、倒入酱油，酱油要没过调料。调料和酱油的量看要做多少腊味，我是一次做好调料腊好几批次的，所以量有点大。
4、盖好保鲜膜。这一步在腌肉前一两天完成，如此才会让八角什么的味道出来。
5、排骨不需要洗，先喷一遍高度酒，然后放盐抹匀。盐的量比平常炒菜的稍微多一点点，不要太多除非想吃非常咸的，就是平常煮这么多的肉该放的盐量多一点点就好了。不要太咸了，要不然如何吃
6、揉匀盐后，倒入泡好的酱油。酱油倒之前搅拌搅拌，由于糖融化后会沉底。图片不是排骨，排骨的时候忘了拍，这是腊肉
7、酱油揉匀后放盘里腌，我一般腌一天，早上买的肉腌到第二天早上。期间记得翻动翻动。
8、腌一天后挂出去，做之前记得看天气预报，要连续天晴一周以上，气温要低，大家这就是冬至前后那段适合，有北风，气温三两度到十多度，还有霜冻，如此的天气不担忧肉会坏，干得也容易。
9、北风让肉干得快。我第一二天晾的时候风大，太阳出了半天，也不要紧，水分干得快。后面晒太阳香味就出来了。
10、至少晒一周以上，肥肉部分晒得透明了，瘦肉变硬了就能了。
