鳆鱼食材介绍
鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24%，干品则高达40%以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。近年来研究发现，鳆鱼肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞用途。在食用鳆鱼时，一般须先用60%左右的热水浸泡4小时，换水后再用文火煮软，才可烹调食用。
鳆鱼营养成分
1.鳆鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鳆鱼营养成分极高，富含丰富的球蛋白；鳆鱼的肉中还含有一种被叫做“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鳆鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具备双向性调节血压有哪些用途；
4.鳆鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鳆鱼具备滋阴补阳效果，并是一种补而不燥的海产，吃后没牙痛、流鼻血等不良反应，多吃也无妨。
6、鳆鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
鳆鱼食用效果
1、鳆鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鳆鱼营养成分极高，富含丰富的球蛋白；鳆鱼的肉中还含有一种被叫做“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、鳆鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具备双向性调节血压有哪些用途。
4、鳆鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鳆鱼具备滋阴补阳效果。
鳆鱼适用人群
普通人群均可食用。
鳆鱼忌讳人群
痛风病人及尿酸高者、感冒发烧或阴虚喉痛的人不适合食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
鳆鱼选择和购买方法
鳆鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鳆鱼壳的贝壳部非常小，壳口非常大，边缘有九个左右的小孔。它的足部非常发达，足底平。市场上供应的干鳆鱼已去壳，外形略似艇状，有一面很光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鳆鱼，但只须仔细一分辨就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会缩短弯曲，且其足的边缘非常粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼” 的最大有什么区别在于，前者后背中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，但凡背面有道明显深印痕迹的“鳆鱼”就是假鳆鱼无疑。除去分辨“真、假”鳆鱼以外，大家还要认识分辨“优、劣”鳆鱼，第一是优质鳆鱼的分辨，从色泽察看，鳆鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。从外形察看，鳆鱼呈椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鳆鱼中部呈红色更佳。从肉质察看，鳆鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鳆鱼的特点，从颜色察看，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鳆鱼表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。从外形察看，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”。从肉质察看，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
