食材明细
主料
鸡蛋:
烤工艺数小时耗时神级困难程度戚风蛋糕的制作方法步骤
1、冷藏的五个鸡蛋离别蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。
2、倒入蛋黄混合均匀。
3、加10g玉米淀粉混合均匀。
4、分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
5、筹备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
6、打发至细腻加第二次糖。至有不随便消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
7、打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
8、去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈预防消泡。
9、再倒入蛋白盆里，注意要倒在没蛋白的空盆部分，预防消泡。
10、同样至下而上翻拌均匀。
11、做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
12、在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大方泡。桌面铺抹布降噪。
13、烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
14、转160度上下火烤30分钟。如此温度先低后高预防蛋糕开裂。
15、取出蛋糕。测试蛋糕是不是烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
16、使劲正面摔一下蛋糕飞速倒扣预防回弹。
17、冷却脱模后蛋糕捏完可以飞速回弹非常治愈。
18、切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
