食材明细
主料
高筋面粉:
烤工艺一小时耗时普通困难程度经典肉松面包卷的制作方法步骤
125克面粉加100克清水，入小锅搅匀。
2小火加热，边煮边搅，至糊状。
3盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
4高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
5搅成糊状。
6倒入冷藏好的汤种。
7搅匀。
8最后加入高筋面粉150克。
9精盐1克。
10简单搅几下，揉成面团。
11成团后加入室温软化黄油30克。
12揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
13取出排气收圆，加盖饧20分钟。
14用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
15移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
16发酵完毕刷上一层全蛋液。
17再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
18撒上葱花和白芝麻。
19烤箱180度预热。
20上下火，中层，烤18分钟左右。
21上色即可，注意不要烘烤过久。
22晾网铺油纸。
23将面包坯倒扣。
24在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
25再盖上油纸，晾至不烫手。
26此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
27抹上一层沙拉酱。
28再铺一层肉松。
29将油纸竖起放置。
30由下至上卷起。
31面包的张力比较大，需稍稍用力。
32卷紧，室温放置定型。
33定型后切块。
34去除两端。
35分切成三段。
36截面抹色拉酱。
37粘上肉松。
38两端都要蘸。
39汤种面包比普通面包更松软，不容易老化。
40OK。
